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赤味は、保存と臭みとりのために「ヅケ」にするのもお奨めです。江戸前のヅケはお醤油と酒を1:1で合わせて煮きり、冷ましてから水気を切ったまぐろを20分ほど漬け込みます。そのままでもよし、お茶漬け、丼にも最適ですよ!