吉田製麺の「伝承逸品・卵めんセット」 − 全国の名産品販売のご当地ナビ

長崎でオランダ人から伝授された、鶏卵をふんだんに使った独特の麺を作って　『欄麺』と名づけたのが、現在の『卵めん』の始まりと伝えられています。 そうめんとは違う新鮮な鶏卵の甘い香り、シャキシャキしたはざわりは卵めんでしか味わうことができません。 まずゆでる前に「たれ」、「薬味」、「具」を用意してから麺をゆでることが秘訣です。 卵めん２００ｇ（小束二把）に対して２リットル強の熱湯にパラパラ入れ強火で４、５分ゆで冷水でよく冷やして水をきります。 早茹では禁物です。非常に細い素麺で有りながら、一人前１００ｇを茹