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蓮根の穴に、蓮根に合う辛子を丁寧に一本一本手詰めして衣をつけ、油で揚げたものです。コリコリの蓮根の中に、ちょっぴりツーン辛子がきいていて絶品。熊本ではお正月の御節に必ず登場する、欠かせない郷土料理です。