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京のおばんざい「鯛のあらだき」をおかずの定番コロッケに。鯛のアラを焚き込み丁寧に身をほぐし、その旨味がつまった煮汁でごぼうに味をつけ、さらに鯛とごぼうの美味しい旨味が凝縮された煮汁で和風ソースをつくっています。