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水分含有率の低い良質の油を使用し、よく水切りした豆腐を揚げています。そのため水分の少ない(3%)あげ豆腐になっています。日保ちがいい(常温で保存可能)、味のいい(良質の油)あげになっています。こわれやすいが、煮るとやわらかく、よく汁を吸い込み美味しいです。